Wie ein Feinschmecker seinen Weg an einem Scheideweg fand

Viele Leute assoziieren Griechen mit Restaurants oder Restaurants, aber meine griechischen Eltern hatten überhaupt keine Verbindung zu ihr. Tatsächlich haben meine Eltern mich ermutigt, nicht in die Gastronomie zu gehen. Aber das blieb nicht.

Mein erster Job war bei einem Burger King, als ich 14 Jahre alt war. Mit 16 Jahren arbeitete ich in Pizzerien und italienischen Restaurants in Familienbesitz. Später, während des Studiums an der Rutgers University, war ich als Barkeeper.

Im Laufe der Jahre habe ich in fast jeder Rolle der Restaurantbranche gearbeitet: Lieferfahrer, Busjunge, Kellner, Kassierer, Koch, Manager und jetzt Besitzer.

Ich wusste, ich wollte mein eigenes Restaurant eröffnen. Als frischgebackener Absolvent verfügte ich jedoch nicht über die Investition oder den Plan, um meinen Traum Wirklichkeit werden zu lassen. Mit einer brennenden Leidenschaft für gutes Essen und erstklassigen Kundenservice, gepaart mit einem Herzen für das Unternehmertum, weigerte ich mich, die Straßensperren mich stoppen zu lassen. Ich wusste, dass es einen Weg geben musste.

Das Risiko einzugehen

Ich entschloss mich, sechs Monate lang in meinem Lieblingsrestaurant, Hänsel N 'Griddle, zu arbeiten, um es von den Besitzern zu kaufen. Ursprünglich in einem kleinen 500-Quadratfuß-Raum mit einem Menü von etwa 20 Stück, wusste ich, dass Hänsel N 'Griddle Potenzial hatte. Nach einer Menge harter Arbeit und der Unterstützung meiner Eltern kaufte ich das Original Hansel N 'Griddle.

Mit Hilfe des Kundenstamms und der lokalen Anerkennung, die Hänsel N' Griddle bereits hatte, habe ich meinen eigenen Bauplan auf das Restaurant übertragen und baute die Speisekarte auf über 70 auf Bestellung zubereitete Mahlzeiten und zog in eine größere Ladenfront.

Die ersten paar Jahre des Eigentums bestanden aus siebentägigen Arbeitswochen zwischen einem kurzen sechsköpfigen Personal: ich, meine Mutter, ein Koch und eine Rotation von drei Freunden, die zu dieser Zeit nicht in der Klasse waren. Dank meiner Erfahrung in der Gastronomie war ich am Anfang ein Tausendsassa. Ich arbeitete in zwei Schichten von dem Moment an, als wir um 10 Uhr aufhörten, bis zu dem Zeitpunkt, an dem wir um 23 Uhr schlossen, Essen am Morgen auslieferten und nachts an der Kasse arbeiteten.

Meine Mutter arbeitete tagsüber kostenlos und mein Koch Delfino, der heute noch in Hansel arbeitet, arbeitete von Tag zu Tag an jedem Tag der Woche. Ich bin mir nicht sicher, wie ich es ohne die Zeit und Mühe meiner unglaublichen Freunde, Familie und Mitarbeiter getan hätte.

Möglichkeiten für Wachstum

Wir sind weit von diesen Tagen gekommen. Jetzt haben wir fünf Restaurants, jede im Besitz früherer Hansel-Mitarbeiter. Jeder Franchisenehmer begann für mich als Kassierer oder Zusteller am ursprünglichen Standort zu arbeiten. Sie arbeiteten die ganze Zeit über am College und kamen schließlich in Führungspositionen. Als sie graduierten, anstatt weiterzugehen wie die meisten Angestellten, entschieden sie sich, bei der Firma zu bleiben; und jeder öffnete sein eigenes oder kaufte einen vorhandenen Standort.

Jeder Restaurantbesitzer weiß, dass das Wachsen eine Herausforderung ist; Durch die Suche nach engagierten Partnern und die Verfolgung einer einzigartigen Zielstrategie konnten wir jedoch die Grundlage für mehr Wachstum legen. Wir wollen über den Garden State hinaus expandieren und haben unsere Franchise-Chance weiter geöffnet, um das Wachstum in der Nordost-Region zu fördern, indem wir auf die Märkte der Universitäten abzielen.

Neben dem Standort haben wir auch Hansel's Menü erweitert. Viele Restaurants konzentrieren sich darauf, eine Nische zu finden und nur dieser Nische zu dienen. Hänsel N 'Griddle ist anders; Wir bieten die klassischen Rezepte, die jeder kennt und liebt. Wir haben etwas für jeden und versuchen, den Massen zu dienen. In gewisser Weise ist das unsere eigene Nische.

Ein Restaurant in jungen Jahren zu kaufen und mit sechs Mitarbeitern zu beginnen, war ein unglaubliches Risiko. Aber für Hansel N 'Griddle hätte ich keine andere Karriere oder Vision gewählt. Ich bin froh, dass ich den Sprung zum Unternehmertum geschafft habe und meine Leidenschaft verfolgt habe.

Mehrere Rutgers Alumni und aktuelle Studenten arbeiten bei Hansel N 'Griddle; und es ist eine großartige Gelegenheit für mich, den Studenten verschiedene Wege zum Erfolg zu zeigen. Wenn du an dich selbst glaubst, kann dich nichts aufhalten. Ich ermutige jeden dazu, seiner Leidenschaft nachzugehen, egal was es ist, und zu sehen, wohin es dich führt.

Über den Autor: Nick Komandis ist der Inhaber von Hansel N 'Griddle, einem in New Jersey ansässigen Fast-Casual-Restaurant-Franchise .

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