Small Business Snapshot: Restaurierung

Unsere Small Business Snapshot-Serie enthält Fotos, die in nur einem Bild darstellen, worum es bei kleinen Unternehmen geht. Dana Tanner, Gründerin und Miteigentümerin von Restauration, erklärt, wie dieses Image das Geschäft darstellt.

Restaurierung ist eine Kombination aus zwei unserer Lieblingswörter, die Säulen der kalifornischen Gemeinde Long Beach ausmachen: Restaurant und Restaurierung. Das kleine Restaurant in der lebhaften und kreativen Gegend an der 4th Street namens Retro Row bringt die Familie Long Beach zusammen, um dem amerikanischen kulinarischen Geist Tribut zu zollen und gleichzeitig moderne Gerichte mit Zutaten aus der Region zu genießen, von denen viele selbst angebaut werden.

In der Highschool war ich eine Gastgeberin in einem lokalen mondänen Restaurant in Scottsdale, Arizona. Im Laufe der Jahre habe ich meinen Abschluss gemacht, angefangen beim Servieren bis hin zum Management. Ich habe immer für lokale Unternehmen gearbeitet, einschließlich der Geschäftsführung von The Melting Pot, die ich von einem kleinen Betrieb zu einem großen internationalen Franchise-Unternehmen wachsen sah. Ich hatte mich Anfang der 20er Jahre auch mit Einzelhandelsgeschäften beschäftigt, aber immer wieder in Restaurants.

Während ich viel gelernt habe, als ich Gruppen wie The Melting Pot und Mohawk Bend leitete, beschloss ich, das erworbene Wissen zu übernehmen und fortfahren, um meine Entwicklung in Operationen und Essen im Allgemeinen zu fördern. Ich begann nach einem Platz für mein eigenes Restaurant zu suchen und stolperte über einen Standort in Long Beach. Ich habe mich sofort in den Veranstaltungsort verliebt und einen großen Vertrauensvorschuss bei der Eröffnung von Restauration gemacht, die diesen Monat drei Jahre feiert. Ein Jahr nach dem Prozess haben wir einige Personalwechsel vorgenommen und den Chefkoch Philip Pretty gefunden, der sich das lokale, frische Essensmantra zu Herzen genommen hat und nun mit mir zusammen die Restauration besitzt.

Unser Ziel bei der Restauration ist es, die Gemeinschaft mit Farm-to-Table-High-End-Küche zu einem vernünftigen Preis. Während viele Restaurants frische Produkte von lokalen Bauernmärkten kaufen, kocht Chef Phil (hier fotografiert) einen herzhaften Teil unserer Speisekarte mit den Produkten, die wir in unseren eigenen landwirtschaftlichen Betrieben anbauen und ernten, die sich auch im städtischen Long Beach befinden, nur ein paar Meilen von Restauration entfernt.
Dieses Foto zeigt nicht nur, wie Küchenchef Phil selbst Kopfsalat ernten kann, um später oder am nächsten Tag auf unserer Speisekarte verwendet zu werden, sondern gibt den Gästen auch eine Vorstellung davon, wie frisch all unsere Zutaten sind und wie engagiert wir sind sind zu der Qualität - so sehr, dass wir sehen wollen, wie es aus Samen wächst, um uns selbst zu produzieren. Im Moment pflanzt und erntet Restauration 25 bis 30 Prozent seiner eigenen Produkte. Während wir unsere 1.000 Quadratmeter große Farmfläche, die von Organic Harvest Gardens gepflegt wird, weiter ausbauen, hoffen wir, auch diesen Prozentsatz zu erhöhen!

Unsere größte Herausforderung besteht darin, unseren Kunden zu erklären, dass wir ein engagiertes Farm-to-Table-Restaurant sind. Ihr bevorzugter Menüpunkt ist möglicherweise nicht immer verfügbar. Wir haben viele Stammgäste (und sogar Nicht-Stammgäste), die Favoriten haben, wie unseren Rosenkohl. Während Restaurants in der Lage, diese Gemüse in Kalifornien zu jeder Jahreszeit zu bestellen, bei Restauration, wenn es nicht Rosenkohl Saison ist, werden wir nicht dienen. Das liegt daran, dass wir diese Produkte nur dann anbieten wollen, wenn sie während der Hochsaison am frischesten sind.
Wir glauben, dass diese Hingabe für die lokale und saisonale Beschaffung wirklich alles auf unserer Speisekarte schmeckt und unsere Gemeinschaft unterstützt und bietet die Möglichkeit, unseren Gästen neue Speisen vorzustellen, die sie vielleicht nicht einmal ausprobiert hätten, wenn ihr Lieblingsmenü zur Verfügung gestanden hätte - was wir lieben!

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